Acquérir les connaissances permettant de transformer les produits naturels en vue de les analyser ou de les valoriser.

Transformations des saccharides : réactions sur les carbones non anomériques et anomériques (aglycone et formation de liens glycosidiques). Silylation, réaction d'oxydation et de réduction, hydrolyse de lipides et de chaînes peptidiques, estérification, ozonolyse, synthèse d'acides aminés, synthèse peptidique. Laboratoire : initiation à la transformation de molécules naturelles et à leurs analyses.