S'initier aux notions fondamentales des techniques de transformation et de conservation des aliments afin d'être en mesure de comprendre le comportement des aliments transformés de consommation courante et développer une didactique particulière quant à l'application pratique de ces concepts.

Notions des différents traitements de préservation des aliments: traitements physiques (conservation des aliments par le froid, la chaleur et les radiations ionisantes) et traitements chimiques (conservation par fermentation, par incorporation d'additifs, etc.). Technologie de l'eau: traitements de l'eau en fonction de l'utilisation en industrie alimentaire. Technologie du lait et des produits laitiers: constituants chimiques et produits dérivés du lait. Technologie de la viande, des oeufs, du poisson et des produits dérivés. Technologie des graines, des fruits, des légumes et produits dérivés. Technologie des graisses, des huiles et des produits dérivés. Didactique.